Urodził się w 1956 roku w Tarnowskich Górach. W roku 1977 przeniósł się do Jastrzębia-Zdroju, gdzie znalazł zatrudnienie w kopalni „Jastrzębie”. Pracował tam aż do przejścia na emeryturę.
Od dziecka przejawiał zdolności manualne. Interesował się głównie rzeźbą – sam zaczął rzeźbić pod koniec lat 70. Pierwsze prace powstawały w graficie. Były to figury św. Barbary, górników i inne małe formy, wykonywane na zlecenie dyrekcji kopalni. Do dnia dzisiejszego w kolekcji prywatnej zachowały się m.in. małe, grafitowe rzeźby przedstawiające „Babę” i „Chłopa” – wykonane w ludowym stylu. Rzeźba w graficie okazała się u Soremskiego etapem wprowadzającym do działalności artystycznej, bowiem najbardziej cenionym przez niego materiałem jest drewno. Zazwyczaj wybiera lipę.
Zadebiutował w 1996 roku udziałem w wystawie zbiorowej „Chrystus Frasobliwy i św. Jan Nepomucen w rzeźbie ludowej” we Wrocławiu. Specjalnością artysty są dzieła o tematyce sakralnej oraz przedmioty użytkowe, np. zestawy ogrodowe czy zabawki. Często rzeźbi Chrystusa Frasobliwego, postaci świętych, diabły i anioły, kapliczki i szopki. Zdarzają się też nietypowe zamówienia. W 1999 roku podczas pleneru rzeźbiarskiego w Sominach wykonał ponadsiedmiometrowego Stolema. Według legendy Stolemy odznaczały się olbrzymim wzrostem, lubiły się popisywać swoją siłą, rozrzucając po okolicy wielkie głazy, w ten sposób kształtując obecny krajobraz Kaszub. W 1999 roku Jerzy Soremski wraz z żoną Małgorzatą Soremską został przyjęty do Stowarzyszenia Twórców Ludowych. Warto nadmienić, że do dziś są to jedyne osoby z Jastrzębia-Zdroju działające w tej prestiżowej organizacji. STL powstało z inicjatywy samych twórców w 1968 roku w Lublinie, a jego celem jest m.in. twórcze kultywowanie tradycji kultury ludowej we wszystkich dziedzinach i rodzajach plastyki, folkloru i literatury ludowej.
Aby doskonalić swój warsztat, Jerzy Soremski chętnie uczestniczy w licznych plenerach w kraju i za granicą: było ich ponad 50, m.in. w Kęsowie, Bledzewie, Makowie Podhalańskim, Sominach, Zwoleniu, Poroninie, a także we Francji i Niemczech. Podczas jednego z takich plenerów w Bukowinie Tatrzańskiej, za namową Staszka Kwaśnego – rzeźbiarza z Mesznej, artysta rozpoczął pracę z nowym dla siebie materiałem – kamieniem. Wyrzeźbił wówczas postać Chrystusa. I choć wydaje się, że jest to bardzo trudne tworzywo, to do jego obróbki wystarcza dłuto i papier ścierny. Najczęściej do pracy Soremski wybiera kamień wapienny, piaskowiec bądź marmur. W 2008 roku za swoją kamienną pracę został wyróżniony II miejscem w konkursie „Współczesna Karpacka Rzeźba Ludowa w Kamieniu”, zorganizowanym przez Muzeum Okręgowe w Nowym Sączu i Regionalny Ośrodek Kultury w Bielsku-Białej.
Największym wyzwaniem i artystycznym marzeniem było dla twórcy wykonanie w drewnie bożonarodzeniowej szopki w skali 1:1. Wcześniej zdarzyło się, że artysta rzeźbił już pojedyncze figury, np. w Żywcu czy Milówce, jednak nigdy nie wykonał jej sam w całości.
Prace nad szopką rozpoczął w październiku 2013 roku, a już w grudniu mieszkańcy, odwiedzający Parafię Podwyższenia Krzyża Świętego w Jastrzębiu-Zdroju, mogli podziwiać pierwszy efekt tych prac. Podziwiać, a nawet dotknąć czy usiąść na drewnianym osiołku! W kwietniu kolejnego roku artysta przystąpił do dalszej pracy – powstały kolejne figury, a całość została pomalowana na biały kolor ze złotymi i srebrnymi wstawkami.
Jerzy Soremski brał udział w licznych wystawach zbiorowych i indywidualnych, m.in. w 1996 roku w Wodzisławiu Śląskim „Tematy sakralne w plastyce nieprofesjonalnej”, w 1998 roku w wystawie pokonkursowej VI Ogólnopolskiego Konkursu Sztuki Nieprofesjonalnej w Rybniku czy w 2000 roku w Bukowinie Tatrzańskiej w ramach Ogólnopolskiej Wystawy Sztuki Ludowej XXXIV Sabałowe Bajania. Jest rzeźbiarzem nagradzanym i wyróżnianym, m.in. otrzymał nagrodę publiczności w ramach Ogólnopolskiego Konkursu Sztuki Ludowej w 2006 roku, zorganizowanego przez Muzeum Częstochowskie, II nagrodę w konkursie „Współczesna Karpacka Rzeźba Ludowa w Kamieniu” Muzeum Okręgowego w Nowym Sączu, wyróżnienie w Ogólnopolskim Konkursie „Patroni naszych kościołów”, Zawoja 2009 rok, czy wyróżnienie podczas VIII Konkursu Sztuki Ludowej „Stworzone, by cieszyć. Rzeźba i zabawki”.
Soremski stanowi przykład rzeźbiarza, który swoją artystyczną drogę rozpoczął w kopalni, tworząc pierwsze prace w graficie. Analizując jego wczesne realizacje, można zaobserwować stopniowy rozwój warsztatu. Doświadczenie zdobyte podczas pracy w tym wymagającym materiale stało się dla artysty cenną szkołą, co w późniejszym etapie twórczości ułatwiło mu przejście do rzeźby w drewnie oraz wypracowanie własnego, rozpoznawalnego stylu.
